Rabarbar jest warzywem niskokalorycznym – 100 g to zaledwie około 20 kcal. Zawiera sporo błonnika, który wspiera trawienie i reguluje pracę jelit. Jest źródłem witamin (A, C, E, kwas foliowy) oraz minerałów takich jak potas, wapń, magnez, fosfor i żelazo.